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asperges et mousse de fromage frais - la cuisine de micmeur

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asperges et mousse de fromage frais

Pour commencer
LEGUMES     Light : 80 %

Nbr personnes  : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Matériel : 1 faitout à asperges

Ingrédients :
20 grosses asperges
 1 ravier de Saint Morret
 1 bocal de tomates séchées
 Quelques brins de basilic
 2 gousses d’ail
 1 cube de bouillon de poule
 Sel et poivre

BOISSON :
un vin blanc bien frais

EN PLUS :
un bout de baguette

REMARQUES :
les asperges ne doivent pas être trop cuites, vérifier avec une fourchette en cours de cuisson.
1. Peler les asperges aux 2/3 à l’économe et couper 2 cm de la queue. Aligner les asperges et couper les têtes à 15 cm. Cuire le tout dans de l’eau additionnée d’un cube de bouillon de poule. Les têtes doivent rester fermes.

2.- Prélever les têtes des asperges et les conserver dans un plat à micro-ondes. Cuire encore 10 minutes les queues. Dans le mixeur, placer les queues, le saint Morret, les gousses d’ail, le sel et le poivre. Mixer finement.

3.- Dans un bol à micro-ondes, mélanger la mousse obtenue et les tomates coupées en petits morceaux.

4.-Au moment de servir, réchauffer le tout, poser sur chaque assiette 5 asperges, napper de mousse et parsemer de basilic.

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