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Ballotin de saumon fumé et garniture - la cuisine de micmeur

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Ballotin de saumon fumé et garniture

Pour commencer
 
ENTREE   Light : 65 %
 
 
Nbr de personnes : 4
 
Préparation : 30 min
 
Cuisson : 20 min
 
Matériel : 1 petite poêle, 1 poêlon
 
Ingrédients :
4 avocats
4 tranches de saumon fumé
2 citrons
2 càs de mascarpone
1 bouquet de ciboulette, d’aneth et de persil
1 oignon rouge
2 échalottes
4 pommes de terre
1 noix de beurre
1 càc de vinaigre balsamic
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc demi-sec ou même liquoreux
EN PLUS : un bout de baguette
RECETTE :
1.- Cuire les pommes de terre en petits morceaux, à l’eau salée, égoutter et laisser refroidir.
2.- Cuire les échalottes dans une noix de beurre. Elles ne peuvent pas colorer. Réserver et laisser refroidir.
3.- Peler et dénoyauter les 4 avocats.
4.- Couper deux avocats en lamelles, les arroser du jus d’un citron, saler et poivrer, ajouter les herbes finement ciselées, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur.
5.- Ecraser 2 avocats (prenez les plus tendre) et ajouter le reste des herbes, le jus de 1 citron, le mascarpone et l’oignon rouge très finement émincé. Mélanger intimement et former une sorte de pommade. Former 4 boules et les laisser refroidir au réfrigérateur.
6.- Mélanger les échalottes cuites et les pommes de terre, ajouter le vinaigre balsamic et bien mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur.
7.- Au moment de servir, poser une boule  de pommade d’avocat, par-dessus une tranche de saumon et autour des avocats et des pommes de terre.
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