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Cassolette de scampis à la tomate et à l’estragon - la cuisine de micmeur

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Cassolette de scampis à la tomate et à l’estragon

Pour commencer
 
ENTREE   Light : 80 %
 
 
Nbr de personnes : 4
 
Préparation : 30 min
 
Cuisson : 30 min
 
Matériel : 1 poêle profonde
Ingrédients :
20 scampis crus surgelés
2 tomates
2 poivrons rouges
1 piment fort
1 échalote
1 càc d’estragon séché
2 gousses d’ail
20 cl de crème
1 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de poisson
Sel et poivre
Huile d’olives
BOISSON : un vin rouge frais ou un vin blanc pas trop sec
EN PLUS : un bout de baguette
REMARQUE : pour en faire un plat complet ajouter riz ou pâtes
RECETTE :
1.- Cuire les scampis dans la poêle avec un peu d’huile. Réserver.
2.- Chauffer un peu d’huile dans la poêle et ajouter l’échalote émincée, les poivrons en petits dés, l’ail pressé, cuire 2 minutes et ajouter les tomates en morceaux et le piment très finement haché, ajouter l’estragon, sel et poivre, le vin blanc et le cube de bouillon de poisson. Cuire doucement 15 min non couvert.
3.- Pendant ce temps décortiquer les scampis.
4.- Mélanger les scampis avec la sauce à l’estragon et cuire encore 2 minutes. Ajouter le crème et rectifier sel et poivre.
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