la cuisine de micmeur

Courgette farcie au quinoa - la cuisine de micmeur

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Courgette farcie au quinoa

pour accomoder
 
ACCOMPAGNEMENT   Light : 90 %
 
 
Nbr de personnes : 2
 
Préparation : 20 min
 
Cuisson : 50 min
 
Matériel : 1 poêle profonde et 1 plat à four
 
Ingrédients :
1 courgette
1 tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
Quelques feuilles de menthe
Une pincée de piment fort
Quelques feuilles de coriandre
2 càs de raisins secs
1 càs d’amandes ciselées
1 cube de bouillon de légumes
100 gr de quinoa
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge corsé
EN PLUS : un blanc de poulet cuit à l’ail
REMARQUES : à la cuisson du quinoa, ajouter doucement de l’eau pour qu’il ne colle pas dans le fond
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RECETTE :
1.- Couper le chapeau de la courgette et la couper en deux dans la longueur, l’évider et la poser sur le plat à four. Enfourner à 180°C pendant 35 minutes.
2.- Pendant ce temps, poser un peu d’huile d’olives dans le faitout, ajouter l’oignon émincer et le faire revenir. Ajouter la tomate en morceau, les raisins secs, le piment, l’ail pressée et les amandes. Bien mélanger et mouiller légèrement. Ajouter le cube de bouillon de légumes et cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter le quinoa et régulièrement un peu d’eau, jusqu’à sa cuisson.
3.- Ciseler la coriandre et la menthe et la mélanger (hors cuisson) à la préparation de quinoa. Rectifier sel et poivre et farcir les courgettes.
4.- Avant de passer à table, placer les courgettes à nouveau au four quelques minutes pour réchauffer éventuellement.
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