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Pennes aux scampis et saumon fumé - la cuisine de micmeur

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Pennes aux scampis et saumon fumé

les pâtes
 
PÂTES   Light : 60 %
 
 
Nbr de personnes : 2
 
Préparation : 20 min
 
Cuisson : 25 min
 
Matériel : 1 faitout et 1 poêle profonde
 

Ingrédients :
200 gr de pennes
4 tranches de saumon fumé
250 gr de scampis
½ tête de brocolis
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
1 càs de mascarpone
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc ou rosé bien frais et sec
EN PLUS : pour les incorruptibles, un peu de fromage râpé
REMARQUE : si vous avez le temps : utiliser les carapaces des scampis, les mettre dans de l’eau, laisser bouillir 15 minutes, mixer et encore cuire 15 minutes. Filtrer et ajouter ce jus de cuisson à la sauce des pâtes. S’il y en a trop, laisser réduire.
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RECETTE :
1.- Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage moins 2 minutes. Egoutter.
2.- Dans la poêle, cuire les scampis dans un peu d’huile d’olives. Réserver avec le jus de cuisson. Décortiquer les scampis lorsqu’ils sont un peu refroidis.
3.- Dans la poêle, ajouter un peu d’huile et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le brocoli en tout petits bouquets, la carotte en petits dés, l’ail pressée et ajouter le jus de cuisson des scampis. Bien mélanger. S’il manque de liquide, ajouter un peu d’eau. Cuire 10 minutes à feu moyen. Ajouter les pâtes et les scampis en morceaux et rectifier sel et poivre. Cuire encore 5 minutes en remuant constamment.
4.- Hors du feu, ajouter le mascarpone et bien mélanger.
5.- Poser sur chaque assiette deux ou trois tranches de saumon fumé et par-dessus la moitié des pâtes.

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