la cuisine de micmeur

Purée aux légumes verts - la cuisine de micmeur

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Purée aux légumes verts

pour accomoder
 
ACCOMPAGNEMENT   Light : 50 %
 
 
Nbr de personnes : 4
 
Préparation : 10 min
 
Cuisson : 25 min
 
Matériel : 2 faitouts et une poêle
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
10 tranches de pancetta
1 oignon
1 gousse d’ail
1 poignée d’haricots verts
1 courgette
1 tête de brocolis
1 poignée de roquette
50 gr de beurre
Noix de muscade
Sel et poivre
EN PLUS : accompagne un poisson à la poêle.
REMARQUE : on peut également citronner la purée, mais la roquette le fait déjà un peu.
RECETTE :
1.- Peler les pommes de terre et les cuire à l’eau salée, égoutter et presser en purée.
2.- Equeuter les haricots et les couper en trois, nettoyer le brocolis en petits bouquets, cuire dans de l’eau salée. Pas trop, ils doivent rester croquants. Egoutter.
3.- Poser dans la poêle la moitié du beurre et y faire cuire l’oignon émincé. Ajouter la pancetta en petits morceaux, la courgette en petits cubes et la roquette découpée. Ajouter un peu d’eau et cuire cinq minutes. Ajouter la purée et les haricots verts et bien mélanger. Ajouter (hors du feu) une pincée de muscade moulue, le reste du beurre et rectifier sel et poivre.
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