la cuisine de micmeur

risotto aux vongole - la cuisine de micmeur

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risotto aux vongole

Pour commencer
POISSON     Light : 65 %

Nbr personnes  : 4
Préparation  : 20 min
Cuisson  : 40 min
Matériel  : 1 faitout, 1 poêle profonde

Ingrédients :
 500 gr de vongole
 200 gr de riz à rizotto
 ½ fenouil
 1 oignon
 2 gousses d’ail
 1 poivron rouge
 25 cl de crème
 100 gr de parmesan
 Huile d’olives

BOISSON :
un vin blanc pas trop sec (chardonay)

REMARQUE :
si vous constatez du sable dans les coquillages, les rincer après les avoir retirés de leur coquille, laisser décanter le jus de cuisson des coquillage et le passé dans un filtre à café.
1.- Dans le petit faitout, cuire les coquillages, les égoutter et garder l’eau, enlever les coquilles, filtrer l’eau de cuisson.

2.- Dans le même faitout, chauffer une peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, le piment et le demi fenouil coupés en très petits dés. Ajouter l’ail. Cuire 10 minutes à feu doux. Récupérer un maximum du jus de cuisson.

3.- Dans la poêle profonde, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter le riz et le laisser se nacrer, mettre à tout petit feu, ajouter ensuite petit à petit une cuillère de jus de vongole, une cuillère de jus de légumes, une cuillère de légumes, le tout chaud, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Encore cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

4.- Juste avant de servir, mélanger au rizotto chaud le parmesan, la crème et les vongole.

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