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Saumon aux asperges et crème d’aneth - la cuisine de micmeur

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Saumon aux asperges et crème d’aneth

Pour commencer
ENTREE    Light : 60 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Matériel : 1 petit faitout
Ingrédients :
8 tranches de saumon fumé
32 petites asperges vertes
1 bouquet d’aneth
1 cube de bouillon de poule
1 noix de beurre
Mascarpone
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc rond (bourgogne ou chardonnay)
EN PLUS : un bout de baguette
REMARQUE : attention de ne pas trop cuire les asperges
RECETTE :
1.- Poser les pointes d’asperges dans le faitout et couvrir d’eau. Ajouter le cube de bouillon de poule et chauffer. Attention, bien suivre la cuisson, les asperges doivent rester ferme. Egoutter et faire fondre une noix de beurre et y faire légèrement dorer les asperges. Réserver et laisser refroidir.
2.- Ciseler de l’aneth, mélanger au mascarpone, étaler sur le saumon fumé, y déposer 4 asperges, et rouler. Couper les tranches de saumon afin d’obtenir des roulades dont les têtes d’asperges dépassent. Les restes de saumon peuvent servir pour autre chose.
3.- Présenter avec un pic en bois et un brin d’aneth entier.
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