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Velouté de légumes au crabe - la cuisine de micmeur

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Velouté de légumes au crabe

à la soupe
POTAGE    Light : 90 %
Nbr de personnes : 8
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Matériel : 1 grand faitout
Ingrédients :
2 carottes
2 poireaux
½ céleri vert sans les feuilles
Un peu de ciboulette
20 cl de crème légère
2 jaunes d’œufs
300 gr de crabe en boite
6 cubes de bouillon de poisson
Huile d’olives
Sel et poivre
EN PLUS : un morceau de baguette et de la rouille
RECETTE :
1.- Nettoyer carottes, céleri et poireaux. Emincer le tout très finement. L’idéal ce sont des bâtonnets.
2.- Chauffer un peu d’huile d’olive dans le faitout et y déposer les légumes. Après 5 minutes en remuant régulièrement, ajouter 2 litres d’eau et les cubes de bouillon. Cuire 15 minutes, pas plus pour avoir des légumes encore un peu croquants. Rectifier l’assaisonnement, attention au sel, les cubes sont souvent très salés.
3.- Juste avant de servir, incorporer la crème mélangée aux jaunes d’œufs et servir les assiettes. Parsemer chacune d’un peu de crabe égoutté et émietté. Ajouter un peu de ciboulette émincée et pour décorer un brin complet.
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